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モモ肉の一部(シンタマ)で、一番きれいなサシが入っている部位です。
関西ではヒウチ、関東ではトモサンカクと呼ばれています。
見た目のサシよりもあっさりしているので、ワサビ醤油で食べるのがお勧めです。
Yakiniku / 焼肉